Féeerias! Q maravilha!!!!
Antes de mais nd, FELIZ NATAL pra vcs, td de maravilhoooooso!!! Deus abençoe vcs. Q o espírito natalino renove todas as coisas boas de 2011 e tragam muitas coisas ainda melhores em 2012! O mundo não vai acabar! Rs'
Já q o clima é de Natal, com mta comida, trouxe algumas receitas q encontrei no site do restaurante árabe "Árabia", onde o dono Sérgio Kuczynski, diz que não pode faltar, em uma ceia árabe, um prato que leve romã, como o fatuch, salada que tem além da fruta, folhas, tomate, pepino, rabanete e cebola.
Abaixo algumas receitas de comidas com clima natalino árabe, hehehe:
COALHADA SECA
INGREDIENTES
- 1 litro de coalhada fresca
- Sal
PREPARO
Mexa bem a coalhada fresca e despeje-a em um saco de algodão, de trama bem fechada.
Amarre a boca do saco, pendure e deixe o soro escorrer por um período de 10 a 12 horas. Quanto mais tempo a coalhada ficar escorrendo, mais dura e ácida ela será.
Depois desse tempo, retire a coalhada, passe-a por uma peneira, coloque o sal e misture bem. Leve à geladeira.
Sirva acompanhada de azeitonas, hortelã fresca ou seca, ervas e especiarias (záhtar, alho, cebolinha, salsa, etc.), além do pão árabe.
SALADA DE TRIGO
INGREDIENTES
- 350 g de trigo fino branco
- 120 g de cebola
-50 g de pasta de tomate
- 20 g de melaço de romã
- 5 g pimenta Tabasco (ou a gosto)
- 60 g de suco de tomate
- 0,5 g de cominho em pó
- 1 xícara de chá de hortelã picada gorsseiramente
- 15 g de uco de limão
- 30 ml de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
PREPARO
Lave o trigo e coloque-o de molho por um tempo. Esprema para retirar o excesso de água.
Pique finamente todos os outros ingredientes e misture-os.
Adicione o azeite e o limão.
Tempere com o sal e a pimenta.
Sirva com uma salada de folhas verdes.
PEIXE À MODA LIBANESA
INGREDIENTES
Peixe
- 1 robalo de 3 a 4 kg, limpo e aberto pelas costas
- 2 a 3 dentes de alho socados com um pouco de sal
- ½ xícara de suco de limão
- ½ xícara de óleo
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino-branca em pó
- Sal a gosto
Cebolas
- 8 a 10 cebolas grandes, cortadas ao meio e, posteriormente, em fatias médias
- Farinha de trigo para passar a cebola
- Sal a gosto
Molho tarator
- ½ xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
- 2 dentes de alho socados com um pouco de sal
- ½ xícara (chá) de suco de limão
- ½ xícara (chá) de água gelada
- Sal a gosto
Sêmola
- 200 g de sêmola de cuscuz previamente cozida
- 3/4 xícara (chá) de manteiga
- 300 g de passas previamente reidratadas
- 2 xícaras (chá) de hortelã fresca finamente picada
- Pimenta-síria a gosto
- Sal a gosto
- 1 pacotinho de açafrão em pó
- 1 cenoura cortada em 4 partes
- 1 abobrinha verde
- 2 galhos de salsão
- 1 pedaço de alho poró
- 2 a 3 galhos de salsinha
- 2 litros de água
PREPARO
Sêmola
Em uma panela, coloque para cozinhar a água, a cenoura, a abobrinha, o salsão, o alho poro e a salsinha. Separe de 6 a 7 xícaras desse caldo de legumes.
Coloque a sêmola numa vasilha grande.
Dissolva o açafrão em uma xícara do caldo quente e regue a sêmola.
Continue regando a sêmola com mais 5 xícaras de caldo. Adicione também a manteiga.
Misture bem, dissolvendo os "pelotes" que se formam. A sêmola vai absorver o caldo. Se não estiver bem úmida, adicione mais uma xícara do caldo.
Tempere com a pimenta e sal a gosto.
Adicione as passas e misture.
Molho tarator
Misture o tahine e o alho socado.
Junte, aos poucos, a água e mexa até a mistura ficar esbranquiçada.
Acrescente, também aos poucos, o suco de limão, até obter um molho de consistência densa e homogênea.
Peixe
Faça alguns talhos rasos, de 5cm em 5cm de distância, na diagonal, ao longo de todo o peixe (para que o tempero penetre).
Tempere o peixe com o resto dos ingredientes.
Deixe marinando na geladeira por, no mínimo, 6 horas.
Em uma frigideira, derreta a manteiga, junte as passas puxando rapidamente e acrescente o caldo de legumes.
Regue a sêmola com esse caldo, misturando bem. Tempere com a pimenta-síria, o sal e junte a hortelã fresca.
Recheie o peixe com a sêmola e amarre com barbante. Leve ao forno em uma travessa coberta com papel alumínio até que o peixe fique assado.
Cebola
Salpique a cebola com sal, para que solte um pouco de sua água.
Em uma assadeira com a farinha de trigo, passe as tiras das cebolas para empaná-las. Frite-as em óleo abundante, de modo que fiquem bem sequinhas.
MONTAGEM
Retire o barbante do peixe e sirva-o em uma travessa, envolto com as cebolas.
Sirva com o molho ao lado.
OOZI DE CORDEIRO
INGREDIENTES
Pernil
- 1 pernil de cordeiro de 3 kg e temperado na véspera com:
- 3 dentes de alho socados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 grãos de cardamomo
- ½ xícara de limão
- 4 colheres (de sopa) de óleo
- Reserve na geladeira, virando sempre
Arroz
- 1 kg de ervilhas frescas
- 1 kg de carne moída de cordeiro
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola pequena bem picada
- 1 dente de alho socado
- Pimenta e sal a gosto
- Canela em pó
- 2 kg de arroz
PREPARO
Pernil
No dia seguinte, coloque o pernil numa assadeira coberta com papel alumínio e leve ao forno por 3 horas, até ficar macio
Arroz
Numa panela, escureça uma cebola picada em tiras e frite até ficar escura
Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho
Refogue a carne moída, junte o arroz, a ervilha e tempere com canela, pimenta e sal
Cubra com o caldo escuro de cebola
PERU DE NATAL, RECHEADO COM TÂMARAS E AVELÃS
INGREDIENTES
Peru
- 1 Peru de 6 kg fresco ou descongelado
- Suco de 2 limões
- 3 ramos de alecrim
- ½ xícara de óleo
- ½ xícara de manteiga derretida
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- Sal a gosto
Retire o excesso de gordura, miúdos e o pescoço da cavidade do peru. Limpe dentro e por fora com papel toalha. Tempere o peru de véspera.
Recheio
- 100 g de manteiga
- 2 cebolas médias bem picadas
- 3 dentes de alho finamente picados
- 4 colheres de sopa de azeite
- 560 g de panco (espécie de farinha)
- 180 g de tâmaras picadas
- 2/3 de xícara de salsinha bem picada
- 90 g de avelãs levemente tostadas
- 2 colheres de sopa de raspas de casca de limão
- Sal a gosto
PREPARO
Recheio
Derreta a manteiga numa frigideira. Coloque a cebola até que fique murcha. Adicione o alho e refogue um pouco.
Coloque o azeite e o panco. Vá mexendo bem, para dar uma dourada na farinha, mas não deixe o alho escurecer. Retire do fogo e da frigideira. Coloque numa vasilha e adicione os outros ingredientes. Misture para deixar homogêneo.
Peru
Preaqueça o forno a 180°C.
Recheie o peru com a farofa já preparada. Amarre os pés do peru com um barbante branco. Passe os dedos sob a pele do peito para soltar e criar um grande bolso. Unte com manteiga entre a pele e o peito.
Adicione 250 ml (1 copo) de água para uma assadeira grande. Coloque o peru na assadeira e pincele com manteiga. Coloque os ramos de alecrim sobre o peru. Cubra com uma folha de papel-manteiga e em seguida, cubra toda a assadeira com papel-alumínio.
Coloque no forno já quente e regue com o caldo que irá formar a cada 30 minutos, por 2h30.
Retire o papel alumínio e asse por mais 45 minutos ou até dourar.
Transfira para uma travessa e cubra com papel alumínio. Reserve por 15 minutos para descanso antes de servir.
Bom gente, essas são algumas ideias que parecem ser bem diferentes e gostosas, quem sabe vc não surpreenda a família? Esse Peru aí hein, boa pedida!
Depois trago receitas de outras comidas, ok?
Bjs, ótimas festas!
